Home / Ẩm Thực - Quán Xá / Lá giang rừng hương vi đặc trưng trong ẩm thực Việt

Lá giang rừng hương vi đặc trưng trong ẩm thực Việt

Ngày bé, tôi đã thấy người dân quê mình mỗi lúc vào rừng kiếm cây rành, cây đót về khiến chổi bán, thường hái lá giang về ăn.

[​IMG]

Lá giang giống như lá bông giấy, bọn trẻ vò hơi nát rồi chấm muối ớt ăn cũng thú vị. tiệm bánh cupcake ngon sài gòn người già làng tôi bảo lá giang chỉ ngon nhất vào khoảng tháng tư đến tháng mười âm lịch.

Thời bao cấp, ở quê bữa ăn nào cũng có lá giang, để kho cá, nấu canh, luộc, rán, xào… Mẹ tôi bảo, lá giang còn là vị thuốc. Hỏi thuốc gì bà chỉ cười rồi nói: “Cụ rùa sống lâu là nhờ ăn toàn lá giang đó!”.

những ngày cuối tháng ba đầu tháng tư, anh em tôi đi soi ếch, con nào con nấy béo ụ. Mẹ tôi nấu canh lá giang có giết ếch, đủ cả hương vị ngọt bùi, sâu cay, ăn mãi không chán. hiếm các người bán hàng bún làng Vân Cù tới đổi bún lấy thóc, mẹ khiến cho món bún ếch lá giang đãi thợ gặt, người nào cũng gật gù khen ngon.

Mỗi lúc gia đình có kỵ giỗ, sẵn con gà luộc, mẹ tôi dùng nước luộc gà đun thật sôi rồi bỏ lá giang cùng với đầu, cổ, cánh, chân và phao câu gà, khuấy đều tới khi thấy lá giang ngả màu vàng thì tắt lửa. lúc này, bộ lòng gà đã xào xong, đổ cả vào nồi, nghe một tiếng xèo, tỏa mùi thơm béo ngậy. Sau này ra xã, ăn lẩu gà lá giang, tôi lại nhớ món “đặc sản” mẹ khiến cho.

Nhưng tuyệt nhất phải kể tới món lươn hấp lá giang. Con lươn nghệ vàng lựng, khứa xeo xéo từng khoanh tròn ướp muối, chấy mỡ heo, sau ngừng thi côngĐây đặt lươn vừa ướp lên, rắc thêm lá giang xắt nhỏ rồi hấp chín. Ẳn lươn hấp với nước mắm sả mới đúng cách.

không với ếch, sở hữu lươn thì dùng tạm bợ món bò xào lá giang cũng bắt mồi. làm thịt bò tươi thái mỏng, ướp gia vị và lá giang xắt thành sợi nhuyễn rồi xào sơ qua. Múc ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang, tán nhỏ lên mặt, ăn ngay khi còn sốt dẻo.

ngư dân lãnh hải mỗi lần ra khơi đánh cá xa bờ dài ngày, đều phơi khô lá giang rừng, tiệm bánh ngon ở sài gòn đem theo ăn dần. những nhà hàng, tiệm ăn cũng thu sắm lá giang mang số lượng to rồi ướp lạnh. Người quê tôi các khi nông nhàn thường vác móc câu đi vào rừng, cắt được vài trăm bó lá giang là đủ tiền mua bút mực cho con.

Check Also

Mực cơm xào bông bí ăn là ghiền

Hồi nhỏ, trẻ làng thường chơi trò nấu cơm, gạo thật chứ không hề “gạo ...

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bạn có thể sử dụng các thẻ HTML và thuộc tính sau: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>